Mehrere Weinberge des Domänen Apollonis profitieren von einer außergewöhnlichen Bearbeitung in der Champagne, die sich erfolgreich entwickelt hat: eine „musikalische“ Behandlung im Weinberg und Keller, die Michel Loriot seine Reben für einen besseren Widerstand gegen Krankheiten und dadurch eine bessere Entwicklung bietet.
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