In den meisten Fällen werden heute Stahltanks zur Gärung verwendet. Dennoch gibt es immer mehr Erzeuger, die auf die Verwendung von neuen oder auch gebrauchten Eichenfässern schwören.
So werden einige Couvées allein in Holzfässern, andere wiederum zuerst im Fass, dann im Edelstahltank oder zuerst im Edelstahltank und dann im Fass ausgebaut. Die Meinungen und Varianten sind vielfältig.